Biscotti Sablès

E dopo tanti primi ecco un dolcetto davvero sfizioso, piuttosto burroso ma dal gusto davvero unico grazie a un leggero contrasto dolce-salato! La ricetta è davvero semplice ma più che mai è importate la qualità degli ingredienti utilizzati, soprattutto del burro, che deve essere di ottima qualità per poter sprigionare tutto il suo profumo.Assieme allo zucchero, il burro inoltre contribuisce alla particolare consistenza "sabbiosa" di questi biscotti, da cui il nome, cioè friabili e granulosi.

Questi biscotti sono originari della Francia

Ingredienti :

320gr di Farina 00
230gr di Burro (di ottima qualità!!)
100gr di Zucchero
1 bustina di vanillina (o 1 cucchiaio di estratto di Vaniglia)
1 pizzico di sale
Zucchero semolato q.b. per la copertura

Tempi di riposo : 1/2 ora + 3 ore

Procedimento :

In un mixer (o se non l'avete in una terrina) mettete il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e aggiungete lo zucchero, il sale e la vanillina. 

Amalgamate bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Quindi aggiungete la farina setacciata (poco alla volta se lavorate con le fruste o il cucchiaio di legno)

Otterrete un impasto bricioloso che trasferirete su una spianatoia infarinata e lavorerete fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

Stendetelo un po' con le mani e copritelo con della pellicola per alimenti. Quindi ponetelo in frigo per 1/2 ora (o in freezer per fare più velocemente) affinché l'impasto indurisca.

Una volta passato il tempo tirate fuori l'impasto e dividetelo in 3-4 parti con cui realizzerete dei cilindri di circa 3cm di diametro. Poneteli in un contenitore coperto con la pellicola e metteteli a riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Una volta trascorso il tempo rotolate ogni cilindro nello zucchero semolato finchè non ne saranno completamente ricoperti. Infine tagliate il cilindro in rondelle di circa 2 cm di spessore.

Ponete i cilindri su una teglia ricoperta di carta da forno abbastanza distanziati e infornate in forno pre-riscaldato a 200°C per circa 15 minuti (finchè non saranno dorati).

Una volta pronti toglieteli subito dalla placca da forno e metteteli a raffreddare su una gratella o un piatto (perchè altrimenti restando sulla placca calda continuerebbero a cuocere).

Eccoli pronti per essere gustati!!

Consigli :

• Conservazione: fino a 7 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
• Per la ricopertura esterna dei biscotti potete usare in alternativa allo zucchero semolato bianco, quello di canna. 
• In base allo spessore che darete ai vostri biscotti cambierà il tempo di cottura: qualche minuto in meno per dei biscotti da 1 cm, qualche minuto in più per dei biscotti più spessi.
• Provateli aggiungendo Cannella o altre spezie agli ingredienti di base, o sostituendo il burro semplice con il Burro Salato per far risaltare ancora di più il contrasto tra dolce e salato.

Buon Appetito!!
(Marta)

Frolla montata & Sparabiscotti

Finalmente ho provato la sparabiscotti che mi ha portato a casa la mamma!
E' davvero una cosa stupenda vedere dei biscottini di tutte le forme così belli e perfetti, in pochissimo tempo e con poco sforzo..a parte quello di montare il burro!!! Ma va bene così visto che la ricetta non è proprio leggerina :)
Per questo strumento bisogna seguire le ricette apposite per fare la frolla montata non quella classica, perchè altrimenti il composto non ha la giusta densità per poter essere sparato.

Ecco quella che ho seguito io!
Con queste dosi vengono fuori circa 30-40 biscotti, che ricordano molto quelli per il thè che trovavo da mia nonna :)

Ingredienti:

180 gr di burro
100 gr di zucchero
300 gr di farina
1 uovo
Scorza di un limone grattugiata

NB. Quando si deve usare la scorza di un agrume è sempre bene prendere quelli biologici e non trattati.
        Piuttosto se siete senza usate qualche goccia di aroma di arancia, come ho fatto io.

Procedimento:

In una terrina mettiamo il burro e lo zucchero e li lavoriamo con un cucchiaio di legno.
Bisogna lavorare l'impasto a lungo (possono volerci anche 10-15 minuti) fino a che diventa morbido, "a pomata" come dicono pasticceri!

A questo punto uniamo l'uovo, la buccia di limone grattugiata e mescoliamo.

Infine uniamo la farina sempre continuando a mescolare (se avete necessità impastate con le mani, ma non troppo perchè sennò l'impasto si scalda).

Continuate fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido. 

Riempite la sparabiscotti e mettete il disco decorato che più vi piace.
Premete il "grilletto" per far uscire un po' di composto e l'aria che può esserci nello strumento.

(Un consiglio: tenete in frigo il composto e tiratene fuori poco per volta quello che vi serve, la consistenza dell'impasto è importante perchè i biscotti vengano "sparati" senza problemi e per non rompere lo strumento)

Sparate i biscotti direttamente sulla teglia senza imburrarla e senza carta forno. 
I biscotti non si attaccheranno e, una volta cotti, verranno via facilmente!
(Fidatevi! Non ci credevo neanch'io ma è proprio così! che la teglia sia antiaderente o meno non si attaccano)

Inforniamo a 150° per una decina di minuti. Saranno pronti quando il bordo dei biscotti sarà dorato. Fateli raffreddare su una griglia e decorate i vostri biscotti con scaglie di cioccolata, con marmellata, con pinoli o come più vi piace. 

Si conservano in un recipiente di latta o in contenitori ermetici e rimangono fragranti e buoni come appena fatti!!! Sono ottimi per un'idea regalo semplice e genuina :)

Buon appetito

(Marta)

Cena di Halloween

Scusate il ritardo ma non ho avuto tempo di caricare foto e ricetta :(  Rimedio ora!

Questa è la tavola che ho fatto mercoledì sera. 

Semplice perchè sono rientrata tardi ma comunque carina e d'atmosfera grazie alle candele e...

alla presenza di Jack-o'-lantern a centrotavola!

L'antipasto "di fortuna" consisteva in crostini alla zucca. Avevo cotto della zucca per fare della zuppa il giorno prima e quella in più l'avevo tenuta da parte in frigo. Ho passato al mixer un po' di zucca con un goccio di latte, un' aggiustata di sale e pepe e infine un bel po' di pecorino romano.

Ho scaldato il composto qualche minuto con una noce di burro perchè il formaggio si sciogliesse e si amalgamasse, mentre intanto qualche fetta di pan carrè dorava in forno. Ho tagliato poi le fette in triangoli e li ho disposti a cerchio sul piatto da portata. 

Ho messo una cucchiaiata di composto di zucca e formaggio su ciascun triangolino di pane...e per decorare il piatto ho messo un po' di composto al centro del piatto e con dei grani di pepe ho disegnato occhi e bocca alla mia piccola zucca di zucca :)

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Ma veniamo al dolce..tra Halloween e il periodo natalizio sono tipici i biscotti di pan di zenzero o gingerbread. Io li adoro e ho deciso di cimentarmi a farli! Ecco la ricetta!!!

                             

Ingredienti per i biscotti:

1/2 cucchiaino di bicarbonato

150 gr di burro
2 cucchiaini rasi di cannella in polvere

2 cucchiaini rasi di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1/4 di cucchiaino di Noce moscata in polvere
350gr di farina 00

150gr di miele

1 pizzico di sale

1 Uovo
160gr di zucchero

Ingredienti per la glassa colorata:

Coloranti alimentari a piacere

1 albume

150gr di zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola capiente (o nel vaso del mixer per chi ce l'ha) setacciate la farina con lo zucchero, aggiungete le spezie e il bicarbonato, poi mettete anche il burro freddo tagliato a tocchetti.

Aggiungete anche il miele e azionate il mixer o usate lo sbattitore a media velocità, fino a ottenere un composto bricioloso. Per ultimo unite anche l'uovo e impastate ancora qualche istante fino a ottenere una palla. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm. Ricavate delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme e ponetele su una teglia coperta con carta forno che metterete in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti, fino a che saranno dorati.

Nel frattempo preparate la glassa montando a neve ferma l’albume e incorporando poco alla volta, sempre sbattendo, lo zucchero al velo. Suddividete la glassa in tante ciotoline quanti sono i colori che volete usare e aggiungete in ognuna un colorante alimentare. Mettete il composto in una sac a poche con la bocchetta liscia e molto stretta, e decorate a piacere i vostri biscotti di pan di zenzero!

Suggerimenti:

• L’impasto del pan di zenzero per poterlo maneggiare agevolmente deve essere lavorato in fretta e posto in frigorifero perché si rassodi. Quando ritagliate le varie formine quindi, è consigliabile lavorare in un ambiente fresco e mettere della farina sulla spianatoia dove stenderete la pasta, affinchè l’impasto non si attacchi al piano di lavoro. E' utile stendere solo l’impasto che vi serve e tenere l’altro in frigorifero e prenderne poco alla volta in modo che la pasta sia sempre fredda e maneggevole!

• Per decorare oltre alla glassa fatta in casa potete usare anche: le penne di gel commestibile, la pasta di zucchero e il cioccolato plastico. :)

Happy Halloween!!!

E buon appetito

(Marta)