Torta agli asparagi

Gli asparagi, l'ingrediente del mese. Tante buone ricette in cui possono essere utilizzati, oggi vi propongo questa torta salata, come sempre gustosissima e veloce da preparare.

Ingredienti:


- un mazzo di asparagi verdi
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- panna da cucina (1 confezione abbondante)
- prosciutto cotto
- 1 uovo
- 1 confezione piccola di stracchino
- formaggio grana
- noce moscata
- sale (solo nella cottura degli asparagi)

Procedimento:


Dopo aver tagliato gli asparagi, lessarli in acqua bollente salata per 8/10 minuti al massimo.
Scolarli e a parte in una ciotola mettere l'uovo, la panna, il formaggio grana, lo stracchino e
la noce moscata. Formare una crema alla quale aggiungerete gli asparagi tagliati a pezzetti.
Mescolare il tutto. Riscaldare il forno a 200°e ricoprite una pirofila con la pasta sfoglia insieme
alla sua carta, lasciandola sbordare. Stendere quindi sulla sfoglia le fette di prosciutto ed aggiungere
il composto precedentemente preparato. Ripiegare la sfoglia per creare il bordo della nostra torta.
Infornare per circa 20/30 minuti. Si consiglia di mangiarla tiepida!

Buon appetito ;) ( Nicole )

Ricetta riciclo: Dolce di panettone e mele

Se come me avete ancora del panettone che vi gira per casa e non ne potete più di vederlo questa è la ricetta che fa per voi!! Nel mio caso poi era un dolce Asolano, una via di mezzo tra il panettone e la pinza (tipico dolce veneto del periodo di Carnevale) molto buono ma decisamente pesante...e infatti era rimasto lì ed era diventato un po' secco...ma con questa ricetta è rinato anche più buono di prima!!

PANETTONE E MELE

Ingredienti :

- 1 panettone (almeno 800gr, possibilmente con uvetta e canditi)
- 4 uova
- 1/2 litro di latte
- 100gr di zucchero bianco 

- 3 mele

- zucchero di canna q.b

(la ricetta originale prevederebbe anche la scorza di un limone e la margarina ma nel mio caso non li ho usati)

Procedimento :

Mettete a bollire il latte (con la scorza di limone) per circa 3 minuti, poi spegnere e lasciatelo freddare lentamente. 

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili.

A parte sbattete le uova con lo zucchero e quando il latte si sarà raffreddato aggiungetelo versandolo a filo sulle uova battute, sempre mescolando bene.

Prendete una pirofila abbastanza grande e disponete un primo strato di panettone alto circa 2 cm.

Versatevi sopra metà del composto di uova e latte e ricoprite con uno strato di fettine di mela.

Procedete quindi a fare un nuovo strato di panettone che bagnerete con il restante composto e ricoprirete di fettine di mela (a questo punto se volte potete mettere qualche fiocco di margarina sopra)

Mettete in forno a 160° per 15 minuti, quindi aprite, cospargete il dolce con abbondante zucchero di canna e lasciate cuocere per almeno altri 15 minuti (andate un po' a occhio vedendo quando la crema sarà ben cotta e le mele belle dorate). Servite con una spolverata di zucchero a velo.

Buon Appetito!!

(Marta)

Radicchio: il fiore dell'inverno!

Ecco qui due ricette facili e gustose con il re dell'inverno trevigiano: il Radicchio Rosso di Treviso (IGP)

Il caratteristico gambo lungo e bianco con poco rosso sono indici della sua dolcezza,

 e lo rendono ottimo per insalate, risotti, contorni...

RADICCHIO DI TREVISO AL FORNO

Ingredienti :

- 4 cespi di Radicchio Rosso di Treviso

- olio evo

- sale

- pepe

(due noci di burro facoltative)

Procedimento :

Lavare bene il Radicchio Rosso di Treviso e tagliare ogni cespo in 2 o 4 parti (a secondo delle dimensioni del cespo). Posizionarli all'interno di una pirofila abbastanza grande perchè non ci siano più di due strati, questo fa si che la cottura sia più uniforme e veloce. Aggiungere un filo di  olio evo, sale e pepe (e la noce di burro se volete). Coprire la pirofila con la carta stagnola e infornare a 180° per circa 25 minuti.

FRITTATONA CON RADICCHIO E PATATE

Ingredienti :

- Radicchio Rosso di Treviso
- Patate a pasta gialla
- uova
- latte
- olio evo
- sale e pepe
(cipolla facoltativa)

Procedimento :

In una padella mettete un filo d'olio evo e mettete a stufare il radicchio rosso e le patate fatti a pezzetti abbastanza piccoli con un pizzico di sale, coprendoli con un coperchio.

(Se volete aggiungere la cipolla unitela assieme al radicchio e alle patate per farla stufare)

In una ciotola a parte sbattete le uova (io di solito calcolo 1 uovo a testa più 1), aggiustate di sale e pepe e infine aggiungete un po' di latte, che serve per dare corpo e morbidezza alla nostra frittatona.
Versate il composto nella padella e procedete come per una normale frittata.

Ed ecco il risultato finale!!

Frittatona radicchio e patate, con radicchio al forno e una bella fetta di pane nero tipo austriaco fatto in casa!

Buon Appetito!!

(Marta)

Meringhe

Oggi mi è venuta voglia di meringhe e dato che gli ingredienti per farle solitamente si trovano con facilità nei nostri frigoriferi, mi sono messa all'opera.

Ingredienti: 100gr di uova (solo l'albume)
                  un pizzico di sale
                  qualche goccia di limone
                  vanillina (1 bustina)
                  200gr di zucchero a velo

Iniziamo separando l'albume dai tuorli (non buttateli via, utilizzateli per esempio per fare una buona carbonara). Aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo a montare a neve fermissima, aggiungendo metà
dello zucchero a velo che la ricetta prevede. Dopo aver montato gli albumi, aggiungiamo un cucchiaio alla volta dello zucchero rimasto mescolato alla vanillina, e qui facciamo attenzione a non smontare gli albumi cercando di mescolare lentamente dal basso verso l'alto per far incorporare più aria possibile. Aggiungiamo
infine alcune gocce di limone per dare lucentezza e per far sparire l'odoro di uova. Mettiamo poi tutto l'impasto all'interno di una saccapoche e creiamo i famosi riccioli tipici delle meringhe (io dal momento che non trovavo la saccapoche ho semplicemente bucato un sacchettino trasparente). A forno preriscaldato,
inforniamo poi i nostri dolcetti alla temperatura di 80/100°C per circa un'oretta: se vedete che le meringhe tendono a diventare marroncine abbassate la temperatura, se invece notate che nel forno si crea condensa lasciate un po' aperto lo sportello del forno. Se preferite potete poi decorarle con del cacao in polvere, oppure se volete farle colorate, non basterà altro che aggiungere del colorante alimentare all'interno dell'impasto.

Una simpatica ricetta che si può creare con lo stesso impasto è quella di non metterlo nella saccapoche ma stenderlo direttamente sulla cartaforno. Una volta cotto ed indurito lo si può ricoprire con della panna o del cioccolato e infine aggiungervi sopra more, lamponi, ribes e fragoline :)

Bon appetit :)  (Nicole)

Frolla montata & Sparabiscotti

Finalmente ho provato la sparabiscotti che mi ha portato a casa la mamma!
E' davvero una cosa stupenda vedere dei biscottini di tutte le forme così belli e perfetti, in pochissimo tempo e con poco sforzo..a parte quello di montare il burro!!! Ma va bene così visto che la ricetta non è proprio leggerina :)
Per questo strumento bisogna seguire le ricette apposite per fare la frolla montata non quella classica, perchè altrimenti il composto non ha la giusta densità per poter essere sparato.

Ecco quella che ho seguito io!
Con queste dosi vengono fuori circa 30-40 biscotti, che ricordano molto quelli per il thè che trovavo da mia nonna :)

Ingredienti:

180 gr di burro
100 gr di zucchero
300 gr di farina
1 uovo
Scorza di un limone grattugiata

NB. Quando si deve usare la scorza di un agrume è sempre bene prendere quelli biologici e non trattati.
        Piuttosto se siete senza usate qualche goccia di aroma di arancia, come ho fatto io.

Procedimento:

In una terrina mettiamo il burro e lo zucchero e li lavoriamo con un cucchiaio di legno.
Bisogna lavorare l'impasto a lungo (possono volerci anche 10-15 minuti) fino a che diventa morbido, "a pomata" come dicono pasticceri!

A questo punto uniamo l'uovo, la buccia di limone grattugiata e mescoliamo.

Infine uniamo la farina sempre continuando a mescolare (se avete necessità impastate con le mani, ma non troppo perchè sennò l'impasto si scalda).

Continuate fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido. 

Riempite la sparabiscotti e mettete il disco decorato che più vi piace.
Premete il "grilletto" per far uscire un po' di composto e l'aria che può esserci nello strumento.

(Un consiglio: tenete in frigo il composto e tiratene fuori poco per volta quello che vi serve, la consistenza dell'impasto è importante perchè i biscotti vengano "sparati" senza problemi e per non rompere lo strumento)

Sparate i biscotti direttamente sulla teglia senza imburrarla e senza carta forno. 
I biscotti non si attaccheranno e, una volta cotti, verranno via facilmente!
(Fidatevi! Non ci credevo neanch'io ma è proprio così! che la teglia sia antiaderente o meno non si attaccano)

Inforniamo a 150° per una decina di minuti. Saranno pronti quando il bordo dei biscotti sarà dorato. Fateli raffreddare su una griglia e decorate i vostri biscotti con scaglie di cioccolata, con marmellata, con pinoli o come più vi piace. 

Si conservano in un recipiente di latta o in contenitori ermetici e rimangono fragranti e buoni come appena fatti!!! Sono ottimi per un'idea regalo semplice e genuina :)

Buon appetito

(Marta)

Involtini veloci

Ecco una ricettina veloce veloce ma da leccarsi i baffi :)
Ed è adatta anche per i bimbi, non solo perchè è gustosa ma anche per coinvolgerli in cucina!!!

Involtini di prosciutto cotto e formaggio

Ingredienti:

prosciutto cotto a fette non troppo sottili
formaggio morbido (es. latteria o montasio fresco)

Procedimento:

Tagliate il formaggio a striscioline larghe mezzo cm e lunghe 6-7cm.
Disponete la fetta di prosciutto sul piano e mettete la prima strisciolina di formaggio, avvolgetela girando la fetta di prosciutto e mettete un'altra strisciolina di formaggio e via così fino ad ottenere un involtino come si vede nelle foto :)
Mettete una padella sul fuoco con un fio d'olio o un a noce di burro e rosolate gli involtini finchè il formaggio non si sarà sciolto un po' e inizierà a uscire.

Variante:
Potete usare la mozzarella tagliata a striscioline invece del formaggio morbido, e prima della cottura passare l'involtino nell'uovo sbattuto e nel pan grattato!

Semplici e veloci, ma molto gustosi!!
Buon Appetito!
(Marta)

Gnocchi alla romana

Finalmente ho trovato il tempo di mettervi la ricetta e le foto degli gnocchi alla romana!!
E' un primo piatto di origine laziale (anche se secondo alcuni potrebbe avere origini piemontesi, dato il massiccio impiego di burro!) che è entrato nella cucina internazionale.

Ingredienti:

250 gr di semolino
120 gr di parmigiano reggiano

80 gr di burro + 50 gr di burro fuso
3 uova (solo i tuorli)
1 litro di latte
sale, pepe e noce moscata q.b

Procedimento:

In un tegame portate a ebollizione il latte, con una noce di burro, un grosso pizzico di sale, il pepe e la noce moscata. Appena bolle versate a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
Cuocete il composto a fuoco basso per 20 minuti circa (anche meno, fino a che il semolino non sarà ben addensato), quindi togliete il recipiente dal fuoco ed incorporate al composto i 3 tuorli e 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato.
Versate il composto ottenuto in una teglia capiente (preventivamente bagnata o oliata) e dai bordi bassi, e livellatelo con l’aiuto di un coltello bagnato, ottenendo uno strato di circa 1 cm. 
Prendete una teglia, imburratela e accendete il forno a 200°.
Quando il semolino si sarà raffreddato, con l’aiuto di un bicchiere, una tazzina o un tagliapasta di forma tonda, ricavate tanti dischi del diametro di circa 5 cm, e metteteli nella teglia imburrata sovrapponendo leggermente un disco all'altro.
Per ultimo cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato, fondete il burro rimasto e irrorate per bene il tutto. Mettete la pirofila nel forno già caldo e lasciate gratinare i vostri gnocchi alla romana per circa 20-25 minuti, finchè si formerà una bella crosticina dorata.

Consigli:

• Per livellare il semolino nella teglia, se non vi trovate bene con il coltello, potete ottenere lo stesso risultato (in minor tempo e più facilmente secondo me) bagnandovi le mani e premendo il composto con il palmo!
• Quando dovete ricavare i dischi è utile avere vicino un piattino da caffè con dentro un pochino d’olio per immergervi i bordi del tagliapasta o del bicchiere che usate in modo che il disco di semolino non vi resti attaccato, ma si estragga facilmente.
• Esistono molte golose varianti degli gnocchi alla romana: con la besciamella al posto del burro fuso e il prosciutto, oppure spinaci e besciamella..

E per chi non bada alle calorie...ecco un abbinamento svuota-frigo molto gustoso!

Cavolfiore pasticciato!

Pulite e tagliate il cavolfiore a pezzetti non troppo grandi, lavatelo, mettetelo a cuocere in padella con olio o burro e a metà cottura aggiungete due dita d'acqua. Quando sarà cotto, aggiungete sale, pepe e noce moscata, un cucchiaio di farina e formaggio a cubetti (usate due-tre tipi...latteria, montasio, parmigiano..)

Girate ben bene perchè il formaggio si sciolga e si amalgami al cavolfiore. Servite caldo.

Buon Appetito!!

(Marta)