Farinata di ceci

Ecco una ricettina di origine ligure, semplicissima e molto economica: la farinata di ceci!!

Ingredienti :

- 300gr di farina di ceci
- 900ml di acqua
- sale
- pepe
- 1/2 bicchiere di olio evo
- 1 rametto di rosmarino fresco

Procedimento :

In una ciotola disponete a fontana la farina e aggiungete l'acqua poco alla volta, mescolando bene (io uso la frusta a mano) per evitare che si formino grumi fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete olio, sale e pepe sempre mescolando bene. Infine immergete il rametto di rosmarino preventivamente lavato e coprite la ciotola con la pellicola o un coperchio.
Lasciate riposare il composto per almeno un'ora (in alcune ricette si parla anche di 5-10 ore...se avete tempo potete farlo!) a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
Riscaldate il forno a 220°C e oliate per bene una teglia o uno stampo da crostata.

Versate il composto nello stampo e infornate per circa mezz'ora finchè la farinata non sarà di un bel colore dorato. Quindi potete finire la cottura con 5-10 minuti di grill.
Sfornate la farinata, cospargetela di sale e pepe e servitela tagliata a quadrati accompagnata da verdure o affettati saporiti.

Buon Appetito

(Marta)

Pipette rigate con robiola e pancetta

Eccomi qui con un'altra ricettina lampo ma molto gustosa!!

Ingredienti :

- Pipette rigate (o il formato di pasta che preferite)
- 1 confezione di Robiola
- 1 confezione di Pancetta dolce a cubetti
- cipolla o scalogno
- olio evo
- erba cipollina
- pepe nero

Procedimento :

Mentre la pasta cuoce, mettete il un pentolino un filo di olio evo e fate imbiondire la cipolla 

che avrete precedentemente tagliato molto fine.

Quando avrà preso colore, aggiungete i cubetti pancetta dolce e fateli rosolare per bene.

Scolate la pasta quando sarà al dente ma abbiate cura ti tenere un po' di acqua di cottura, 

così non si asciugherà troppo il condimento.

Aggiungete la robiola e amalgamate bene la pasta, in modo che il formaggio si distribuisca bene; 

quindi unite la pancetta rosolata con tutto il suo sugo e un po' di erba cipollina.

 Impiattate e decorate con un pizzico di erba cipollina e una grattata di pepe nero!

Buon Appetito!!!

(Marta)

Ricetta del recupero: strudel salato

A tutti sarà capitato di trovarsi con vari avanzi di formaggi e salumi, e magari aver voglia di fare un piatto veloce e sfizioso. Ed ecco come nasce questo strudel salato!!!

Ingredienti :

- Formaggi vari
- Affettato tagliato spesso
- 1 rotolo di pasta soglia

Io ho usato latteria, gorgonzola, parmigiano, morlacco, un po' di auricchio e dei pezzetti soppressa perchè era ciò che avevo avanzato da altre preparazioni, ma potete usare quello che preferite..vi consiglio comunque di usare sia formaggi a pasta morbida sia formaggi stagionati per avere cremosità e gusto!

Procedimento :

Scaldate il forno a 180°C.
Tagliate a cubetti i formaggi e l'affettato che preferite.

Su una teglia svolgete il rotolo di pasta sfoglia, disponete il formaggio lungo la linea di mezzo e poi chiudete i due lembi laterali di pasta per formare lo strudel, avendo cura di premere bene i bordi perchè il formaggio sciogliendosi in cottura non fuoriesca!

Infornate per circa 30 minuti a 180°C et voilà la cena è servita!!

Le varianti di questo piatto sono praticamente infinite, il limite è solo il vostro gusto e la vostra fantasia negli abbinamenti :) E poi la ricetta è così semplice che potete farla coi vostri bambini!!

Buon Appetito!!

(Marta)

Pasta croccante alle acciughe

Una pasta veloce veloce e saporita, che esca un po' dal solito?
Eccola!!

Ingredienti :

Pasta (consiglio Spaghettini o Bigoli)
Filetti di Alici sottolio
Pan grattato
Cipolla rossa q.b.

Procedimento :

Mentre la pasta cuoce, mettete del pangrattato in una padella e lasciatelo andare a fuoco medio-basso girandolo di tanto in tanto. Bastano pochi minuti finchè non diventa bello dorato e croccante!

Quindi mettetelo da parte in una ciotolina...

Sempre in padella fate soffriggere con un po' d'olio la cipolla rossa tagliata non troppo finemente (poi va a gusto, ma i pezzettini di cipolla stanno molto bene in questo sugo)

Quindi aggiungete alcuni filetti di alici e con l'aiuto di una forchetta sminuzzateli finemente così creeranno una sorta di crema.

Scolate la pasta lasciando uno-due cucchiai di acqua di cottura e buttate in padella per farla insaporire bene...impiattate e cospargete di abbondante pan grattato!!

Il risultato sarà una pasta sfiziosa...e croccante!! 

 

Buon appetito!!

(Marta)

Pasta con salsiccia, radicchio di Treviso, panna...e sfumatura speciale!!

Ecco una ricetta di base molto semplice e conosciuta, resa particolare perchè a volte sei lì che cucini e ti accorgi che ti manca qualcosa...e allora inventi! Così è nata questa ricetta!

Ingredienti :
(x 4 persone)

Pasta
2 salsicce fresche
1 cespo di radicchio di Treviso
Panna da cucina
Cipolla rossa q.b.
Birra (io ho usato la Gösser Dark Beer)

Procedimento :
Mentre la pasta cuoce, fate soffriggere il padella con un po' d'olio la cipolla rossa tagliata fina fina.
Aggiungete il radicchio tagliato a piccoli pezzi (tutto il cespo, sia la parte bianca che quella rossa) e la salsiccia a pezzetti a cui avrete preventivamente tolto la pelle.
Aggiustate di sale e pepe e lasciate cucinare finchè non saranno abbastanza cotti....quindi sfumate con un po' di birra! Infine quando si sarà abbastanza asciugata aggiungete la panna e completate la cottura!
Scolate la pasta lasciando uno-due cucchiai di acqua di cottura e passatela in padella col sugo.
Lasciate mantecare un po' e servite!

Buon appetito!

(Marta)

Focaccia senza lievito ripiena con verdure e formaggio

Con questo tempo viene voglia di qualcosa di caldo e fragrante...come una buona focaccia appena sfornata!

Ovviamente non avevo il lievito ma ci sono ricette apposta per fare comunque un buon impasto anche senza.

Io ho provato questa:

Ingredienti :

500 gr di farina Manitoba

250 gr di acqua leggermente tiepida

mezzo bicchiere di olio evo

sale

(in alcune ricette mettono anche il vino bianco fermo)

Per il ripieno: verdura cotta mista e formaggio (ma potete usare qualunque ingrediente vi suggerisca la fantasia!)

Procedimento :

Unire farina, acqua, olio e sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi lasciarlo riposare il più a lungo possibile (potete anche prepararlo uno-due giorni prima, si mantiene senza problemi però ricordarsi di coprirlo con un panno umido!)

A parte preparate del formaggio tagliato a dadini, usate un formaggio che si sciolga facilmente come un Montasio o un Latteria, magari accompagnato da qualche pezzetto di formaggio più saporito tipo un Provolone..a piacere vostro!

Sempre per il ripieno io ho usato un po' di verdura cotta mista (coste d'argento e cicoria catalogna) avanzata dal giorno prima.

Dividete l'impasto in due metà e stendete entrambe (Suggerimento: aiutatevi stendendo l'impasto sulla carta da forno, eviterete di usare altra farina col rischio di rendere l'impasto troppo duro, e vi sarà d'aiuto per posizionare il disco di copertura della focaccia!)

Disponete all'interno del disco di pasta di base la verdura e il formaggio, aggiustate di sale e pepe e date un giro d'olio..

Coprite il tutto usando il secondo disco di pasta e premete bene lungo i bordi girandoli un po' affinchè la focaccia risulti ben chiusa e il ripieno non esca.

Con l'aiuto di una forchetta bucherellate la calotta di pasta...

E infine spennellate un pochino d'olio sopra che renderà la focaccia bella dorata!

Infornate la focaccia a 200° e cuocere per circa 20 minuti (fino a che non sarà bella dorata)

Buon appetito!

(Marta)

Spuntino veloce: crema ai carciofi

Oggi vi propongo una ricetta pratica e veloce che può essere utilizzata per un buon aperitivo ma anche per un primo caldo. La ricetta in questione è la crema ai carciofi.

Non vi servirà altro che:
- carciofi (io ho utilizzato quelli surgelati per comodità)
- maionese
- olio extravergine d'oliva
- latte o panna da cucina

Mettete il tutto nel mixer e frullate. Ovviamente le dosi dipenderanno dalla consistenza che volete ottenere.
Per farvi un esempio: io ho deciso di fare una cremina da accompagnare con delle bruschette calde, per cui ho utilizzato 4 pezzettini di carciofi (surgelati), 4 cucchiai di maionese, un filo di olio e poco latte (all'incirca un cucchiaio). La consistenza in questo caso era abbastanza cremosa ma se la volete meno liquida basterà soltanto diminuire la dose del latte (o della panna).

Questa salsina è ottima anche per rendere più gustosa una pastasciutta, magari aggiungendo un po' di panna o dei formaggi che vi avanzano in frigo, per rendere il tutto più corposo.

Buon aperitivo allora ;)
(Nicole)

Involtini veloci

Ecco una ricettina veloce veloce ma da leccarsi i baffi :)
Ed è adatta anche per i bimbi, non solo perchè è gustosa ma anche per coinvolgerli in cucina!!!

Involtini di prosciutto cotto e formaggio

Ingredienti:

prosciutto cotto a fette non troppo sottili
formaggio morbido (es. latteria o montasio fresco)

Procedimento:

Tagliate il formaggio a striscioline larghe mezzo cm e lunghe 6-7cm.
Disponete la fetta di prosciutto sul piano e mettete la prima strisciolina di formaggio, avvolgetela girando la fetta di prosciutto e mettete un'altra strisciolina di formaggio e via così fino ad ottenere un involtino come si vede nelle foto :)
Mettete una padella sul fuoco con un fio d'olio o un a noce di burro e rosolate gli involtini finchè il formaggio non si sarà sciolto un po' e inizierà a uscire.

Variante:
Potete usare la mozzarella tagliata a striscioline invece del formaggio morbido, e prima della cottura passare l'involtino nell'uovo sbattuto e nel pan grattato!

Semplici e veloci, ma molto gustosi!!
Buon Appetito!
(Marta)

Gnocchi alla romana

Finalmente ho trovato il tempo di mettervi la ricetta e le foto degli gnocchi alla romana!!
E' un primo piatto di origine laziale (anche se secondo alcuni potrebbe avere origini piemontesi, dato il massiccio impiego di burro!) che è entrato nella cucina internazionale.

Ingredienti:

250 gr di semolino
120 gr di parmigiano reggiano

80 gr di burro + 50 gr di burro fuso
3 uova (solo i tuorli)
1 litro di latte
sale, pepe e noce moscata q.b

Procedimento:

In un tegame portate a ebollizione il latte, con una noce di burro, un grosso pizzico di sale, il pepe e la noce moscata. Appena bolle versate a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
Cuocete il composto a fuoco basso per 20 minuti circa (anche meno, fino a che il semolino non sarà ben addensato), quindi togliete il recipiente dal fuoco ed incorporate al composto i 3 tuorli e 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato.
Versate il composto ottenuto in una teglia capiente (preventivamente bagnata o oliata) e dai bordi bassi, e livellatelo con l’aiuto di un coltello bagnato, ottenendo uno strato di circa 1 cm. 
Prendete una teglia, imburratela e accendete il forno a 200°.
Quando il semolino si sarà raffreddato, con l’aiuto di un bicchiere, una tazzina o un tagliapasta di forma tonda, ricavate tanti dischi del diametro di circa 5 cm, e metteteli nella teglia imburrata sovrapponendo leggermente un disco all'altro.
Per ultimo cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato, fondete il burro rimasto e irrorate per bene il tutto. Mettete la pirofila nel forno già caldo e lasciate gratinare i vostri gnocchi alla romana per circa 20-25 minuti, finchè si formerà una bella crosticina dorata.

Consigli:

• Per livellare il semolino nella teglia, se non vi trovate bene con il coltello, potete ottenere lo stesso risultato (in minor tempo e più facilmente secondo me) bagnandovi le mani e premendo il composto con il palmo!
• Quando dovete ricavare i dischi è utile avere vicino un piattino da caffè con dentro un pochino d’olio per immergervi i bordi del tagliapasta o del bicchiere che usate in modo che il disco di semolino non vi resti attaccato, ma si estragga facilmente.
• Esistono molte golose varianti degli gnocchi alla romana: con la besciamella al posto del burro fuso e il prosciutto, oppure spinaci e besciamella..

E per chi non bada alle calorie...ecco un abbinamento svuota-frigo molto gustoso!

Cavolfiore pasticciato!

Pulite e tagliate il cavolfiore a pezzetti non troppo grandi, lavatelo, mettetelo a cuocere in padella con olio o burro e a metà cottura aggiungete due dita d'acqua. Quando sarà cotto, aggiungete sale, pepe e noce moscata, un cucchiaio di farina e formaggio a cubetti (usate due-tre tipi...latteria, montasio, parmigiano..)

Girate ben bene perchè il formaggio si sciolga e si amalgami al cavolfiore. Servite caldo.

Buon Appetito!!

(Marta)

Pasta al forno veloce veloce..

Questa è la classica ricetta del riciclo che vi salverà la vita in diverse occasioni, ad esempio quando avrete tanti ospiti a cena oppure volete mangiare qualcosa di veloce senza usare troppi ingredienti.

Ecco la mia facilissima ricetta: utilizzate la pasta avanzata (che può essere in bianco ma anche con sugo di pomodoro o qualsiasi altro sugo preferiate) meglio se un po' al dente dal momento che poi verrà cucinata in forno, aggiungete latte o besciamella (a seconda di quello che avete in cucina). Tagliate poi a pezzetti un po' di mozzarella e se volete potete pure aggiungere un po' di passata di pomodoro o di ragù (ovviamente se la pasta è già condita questo passaggio può essere saltato). Una bella manciata di formaggio grattugiato e il gioco è fatto. Infornate e quando vedrete la pasta abbrustolirsi e la mozzarella sciogliersi potete abbuffarvi su questa delizia. In questa foto io ho utilizzato pasta in bianco con il sugo di polpette che erano avanzate. (Nicole)
Buona pasta a tutti :)